カーヴ

”シャンパン”や”スパークリングワイン”の冷蔵庫保存や保管については以前から、

短期であれば、”冷蔵庫”でもOKだけれど、長期の場合は『NG』!

ということでお伝えしてきました。その理由を簡単に言ってしまえば、

冷蔵庫保存だと、”保存”には低温すぎる(冷えすぎる)から!

なんですが、『なぜ、”シャンパン”やスパークリングワイン”の”低温保存”が良くないのか、今回は冷蔵庫保存がNGである明確な理由について』、まとめておこうと思います!

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”シャンパン”や”スパークリングワイン”、冷蔵庫保存、NGの理由とは!?!低温保存すると、どうなるの!?

冷蔵庫での長期保存はNG!3つの理由とは!?

はてな

購入してから飲むまでの短期間の保存であれば、冷蔵庫保存でもOKだけれど、長期となるとNGなのは、下記3つの理由から!

1.長期の低温保存は、”酒石”が出てきてしまうから!

酒石

【上記画像引用元】酒石はワインのダイヤモンド ! - MOT!WINE

シャンパンやスパークリングワインを低温で保存してしまうと上記画像のような”酒石”という、ワインに溶け込んでいた成分の結晶が多く出てきてしまうと言われています。

酒石とは・・

ワイン醸造の際、発酵槽の底に生ずる結晶性沈殿。酒石酸水素カリウムが主成分。酒石酸の製造原料。

この”酒石”が出てきてしまうと、本来ワインにあったウマ味成分と結合してしまい、味が変化する可能性が出てきます。そして、一度出来た”酒石”は再度溶けることは難しくなります。
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2.香りが潜んでしまい、酸が強くなる傾向があるから!

泡

これは、冷蔵庫の短期保存でも、実際に実感出来る変化!特に、香りについては、豊かなものほど温度によって顕著に変化が出ます。

”冷蔵庫保存”をした後、低温の状態ですぐに飲むと、香り(アロマ)はあまり感じないんですよね。でも短期間保存していた程度だと、その後しばらくテーブルに置いておくことで少しずつ香りに変化が生じ、温度が上昇するにつれて香りが豊かになります。この香りの変化に感動することも!

また”低温”になればなるほど、”酸”や”フレッシュ感”が強くなる一方で、同じワインでも温度が高めだと酸がやわらぐ印象があります。

これが長期にわたって保存されるとなると、香りや味わいに変化が生じる可能性があります。

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3.”冷蔵庫”は温度変化が激しく、時間と共に味を損ねてしまう可能性があるから!

カーヴ

”冷蔵庫”は日常的に使うため、開け閉めも多く、温度を一定に保つことは難しくなります。なので、温度変化が激しく、日本の場合は四季も加わるので、冷蔵庫の扉の開閉する時期や時間によっても温度変化の幅は大きくなります。つまり、冷蔵庫はワインを保存する設備としては環境の変化が激しいということ。

そして、”ワイン”自体はというと、瓶詰されたあとでも、保存環境やワインによって熟成が進むと言われています。正しい環境でそのワインにあった適切な熟成が進めばより美味しく楽しめる一方で、熟成が過度になると劣化に繋がります。

シャンパンやスパークリングワインの場合は、飲むためにあえての”熟成”は必要はないけれど、「何年か寝かすと美味しい」、そんな意見が多数存在します。実際、私自身も5年間セラーで寝かせたシャンパンを飲んだことがありますが、あまりの美味しさに衝撃でした!→まろやかさがあって、本当に美味しかった!

ただ、”冷蔵庫保存”の場合、その”熟成”の程度が全く分からず、まさに運次第。温度変化も激しく、”温度の上がり下がり”の積み重ねで、適切な熟成が進んでいるのか、劣化の道に進んでいるのかも分からない、そんなリスクが冷蔵庫保存は高くなります。

以上、これら3つが、”シャンパンやスパークリングワインの長期に及ぶ冷蔵庫保存がNGの理由”です。

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冷蔵庫保存する際の保存期間の目安とは!?

泡

”シャンパン”や”スパークリングワイン”を冷蔵庫保存する場合、個人的には最大で1ヵ月程度をオススメしています!

”1ヵ月程度”の理由は、期間の経過と共に温度変化の積み重ねも多くなり、劣化のリスクも増えて行くので、温度の変化幅が激しくなる”夏”の季節も踏まえて、1ヵ月程度が無難という結果に至りました。

以上が、『”シャンパン”や”スパークリングワイン”の保存・保管、なぜ”冷蔵庫”がダメなの!?明確な理由とは!?』でした。

それでは、また!

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