温度計

冬のシャンパン含むワインの保管・保存に疑問がある方もいらっしゃるはず。冬のワイン保管・保存について、まとめておこうと思います。

 

ワインセラー、冬はどうしてる!?止めてる!?

セラー内

我が家のワインセラー、冬でも止めません。セラーは一定の温度を保ってくれるのが魅力。冬は、室内の気温が下がりすぎてしまうリスクがあり、冬にワインセラーを止めるのはNG。

もともとシャンパンの保管温度は10-15℃の間で一定の温度を保つのがベスト。冬は、場所によっては凍結してしまうリスクもある上に、室内での暖房のオンオフによって温度が変わり、一定の温度が保てないのです。

凍結や温度の変化はシャンパン含むワインの劣化に繋がるため、ワインセラーは冬でもしっかり稼働させましょう。

シャンパン含むワイン、冬の冷蔵庫保管の注意点!

気づきのマーク

シャンパンやスパークリングワイン、冬に冷蔵庫保管する場合の注意点は下記の通り!

冬の冷蔵庫保管、注意点!

凍結しないよう注意!

泡

冷蔵庫内の温度は、メーカーや設定に応じて差があります。設定温度が低めで冷えやすい冷蔵庫の場合、冬は特に食品が凍結してしまうことがあります。

そんな場合は、保管場所に注意が必要。シャンパンやスパークリングワインは、凍結してしまうと風味が損なわれて、本来の価値が失われてしまうため、セラーがないなど、冷蔵庫保存が必要な場合は野菜室での保管をオススメします。

ちなみに、軒下収納がある場合は、軒下収納でもOK。ただ、地域によっては(雪が降る地域など)、軒下収納の方が温度が低く凍結の恐れがあります。そういった地域の場合は、軒下収納ではなく、冷蔵庫での保管にしましょう。

高級シャンパン、冷え過ぎ注意!

冷蔵庫保管の場合、大体のシャンパンやスパークリングワインがセラーでの保管よりも低い温度になってしまいます。ちなみに我が家の冷蔵庫は約6℃。つまり、冷え過ぎてしまうのです。

冷えすぎてしまうことで、香味に変化が出やすいのが高級シャンパン。

高級シャンパンに該当する、シャンパンランクでいうヴィンテージやプレスティージュシャンパンなどの熟成期間が長いシャンパンやスパークリングワインは、温度が低すぎると本来の価値を感じられずに、『美味しくない』と感じてしまう可能性があります。

>>ノン・ヴィンテージ、ヴィンテージ、プレスティージュシャンパンとは!?シャンパンランクについて

なので、高級シャンパンやスパークリングワインを冷蔵庫保管した場合、冷蔵庫から出して飲み頃の温度になるまで、特に冬の場合はしばらく待つのがオススメ

シャンパンやスパークリングワインは発泡性ワインで飲みやすいので、冷え過ぎていてもグビグビ飲めてしまいます。もはや、飲み頃温度になる前に、フルボトル1本(750ml)飲み終えることだって可能なんですよね。

でも、冷えすぎている高級シャンパンのグビ飲みは、本領発揮前のウォーミングアップの最中に飲んでしまっている状態でもったいない。当然ながら、本領発揮前なので、価値が感じられない、『美味しくない』と感じる原因になり、過小評価に繋がりかねません。

なので、熟成期間の長いヴィンテージやプレスティージュシャンパンやの冬の冷蔵庫保管は、冷え過ぎに注意する必要があります。

なお、長期に及んでの冷蔵庫保管は酒石が出てくるリスクがあり、味わいを変化させる原因となるのでオススメしません。>>シャンパンやスパークリングワイン、長期の冷蔵庫保存がNGの明確な理由とは!?

冷蔵庫から出して、適温になるまでにかかる時間は!?

温度計

実際に発泡性ワインを温度計を使って温度を計ってみたところ、冷蔵庫から出してボトルをテーブルに出し、5分程度で8℃、30分で12℃程度になりました。

シャンパンやスパークリングワインの発泡性ワインは冷やして飲むことが出来るため、8℃でも問題なく飲めますが、飲めてしまうからこそ、冷えすぎている間に全部飲んでしまうリスクがあります。

実際、この30分の間にフルボトル1本(750ml)を2人で飲んでいたら、7割は飲み終えておりました。これが、高級シャンパンだったらと思うと顔が青ざめます。個人的に高級シャンパンは、15℃程度で香りも豊かでまろやかに。この変化が醍醐味なのです。

そして、赤ワインの場合は8℃では冷えすぎの状態。飲み頃である適温とは決して言えません。赤ワインの場合は15℃くらいで良いはずなので、30分くらいで飲みやすくなると思います。ちなみに白は冷やして飲むので、シャンパンと同じと考えて良いと思います。

高級シャンパンやワイン、冬に冷蔵庫保管している場合は飲み頃になるまで待つこと、大事です!

ちなみに、実験の詳細は下記の通り、温度変化も参考までに掲載しておきます。

実験詳細!

 

【実験環境】
12月の夜。室温20℃前後。

【温度変化】

  1. 冷蔵庫を出してすぐ:6℃
  2. グラスに注いですぐ:6℃
  3. 常温で5分後:8℃
  4. 常温で10分後:9℃
  5. 常温で20分後:9℃
  6. 常温で30分後:12℃

 

以上が、『ワインセラー、冬はどうしてる!?冬のシャンパン含むワインの保管や保存について!』でした。それでは、また!

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